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  2024年春节假期期间,无论是电影市场还是总体消费市场,都交出了一份可以称得上令人满意的答卷。2024春节档电影总票房突破80亿,同比增长18.5%,打破中国影史春节档纪录。其中《热辣滚烫》无论是票房还是口碑都表现不俗,更是掀起了一阵健康减脂的潮流。

  一度无人问津的健身房、拳击馆迎来小高峰,沙拉棒、减脂餐等轻食再次收获关注。以消费者熟悉和青睐的减脂产品沙拉棒为例,在山姆门店售卖的星期零口袋沙拉棒也取得了亮眼表现。这款口袋沙拉棒于去年10月在山姆上架,当时就以“山姆减脂零食”、“高蛋白”、“解馋饱腹”等标签获得了众多小红书用户的自发推荐。据悉,春节假期至2月28日,星期零口袋沙拉棒直降10元,49.9元即可把24根装、两种口味的口袋沙拉棒带回家。目前,产品价格已恢复至59.9元/袋,单价约2.5元/根,仍然十分划算。

“超长春节假期”的“热辣滚烫”

  总体来看,除电影市场外,旅游、餐饮、零售等在春节假期也迎来了开门红。据国家税务总局增值税发票数据显示,今年春节假期(初一至初八)全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%,旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长,文化体育服务消费热度上升。另据商务部商务大数据监测,春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长8.5%。

  具体到“吃”这方面,美团、大众点评数据显示,春节假期前5天,全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%,异地消费者贡献的订单量增长186%。此外,“送礼送健康”的需求仍在持续细化和增长,维生素、益生菌、枸杞等受到消费者关注,无糖糕点、保健礼盒、低脂零食等商品销售也快速增长。

  与以往稍有不同的是,随着消费者健康、营养均衡意识的提升,虽然《热辣滚烫》使减肥成为热议话题,但现在越来越多的人关注的是如何科学减肥,且除了体重外,更多人开始关注体脂率这个指标,从原先简单粗暴的“减体重”转向更科学的“减脂”。

  常说减肥靠“三分练七分吃”,把90%的力气花在吃对、吃得营养均衡上,已经迈出成功的重要一步。以往提到减肥餐、减脂餐,人们想到的大都是沙拉、鸡胸肉等产品,而随着食品科技的发展和进步,包括植物基食品在内的创新产品涌现,消费者现在有了更多“让健康更好吃”的选择。

植物基食品持续迭代,健康、美味是长期不变的原则

  近几年,植物基等新蛋白市场也迎来了快速发展。联合利华、雀巢、伊利等老牌玩家接连布局,星期零、OATLY等新生代也收获了不错的成绩单。根据SNS Insider的一份报告显示,到2030年,新蛋白市场预计将以16%的复合年增长率大幅增长,估值将从2022年的191.1亿美元飙升至626.5亿美元。

  近年来,植物基食品也在不断迭代,以进一步丰富消费者的选择。仍以沙拉棒为例,早在2021年,国内植物蛋白食品先锋品牌星期零就推出了多种口味的植物蛋白棒,并在电商平台旗舰店和全家FamilyMart全国门店上线。针对当时市场上蛋白棒口感不好、口味单一的痛点,「星期零蛋白棒」从口感、口味和营养上都做了优化。在口感上,「星期零蛋白棒」不柴不腥、细腻多汁;在口味设计上,「星期零蛋白棒」也注重咸淡结合,有酉金豆腐、潮汕卤水、悠然轻蔬、轻享多谷四种口味,富含谷物和蔬菜营养、膳食纤维等,同时每款均达到高蛋白标准,饱腹感强。

  2022年,星期零在升级原有口味的基础上,添加了椰香咖喱与果木烟熏烧烤两种新口味,进一步丰富了口味选择。2023年,「星期零蛋白棒」升级为「星期零控卡植物鸡肉棒」,推出甜椒奥尔良和海盐藜麦两种口味,其中甜椒奥尔良味添加了白芸豆成份,实现双效阻碳,对有身材管理需求的用户更加友好,而海盐藜麦味则添加血燕麦,补铁补气吃出好气色。

  除了沙拉棒,自成立以来,星期零还陆续携手瑞幸、肯德基、德克士、全家等知名餐饮零售品牌,推出了植物火腿三明治、植物火腿贝果、植物牛肉汉堡、饭卷、月饼等产品。其中,星期零联合瑞幸咖啡于2021年首发的「植场套餐」,推出蛋香植物火腿三明治和青柠植物火腿贝果,上线不久便在瑞幸全国多家门店售罄。

  但如何更好地平衡健康与美味之间的关系,持续地被消费者选择,仍是植物基食品行业面临的长期现实挑战。

  值得关注的是,为了更好地改善植物基食品目前普遍存在的口感、质地等问题,企业也在不断地探索和创新。目前,已有部分企业在尝试将植物蛋白和动物蛋白进行混合,推出双蛋白产品。雀巢首席技术官Stefan Palzer曾在接受采访时,深度探讨了雀巢在未来十年内如何考虑和规划替代蛋白质,其中也提到了动植物混合产品的创新。在洛杉矶成立的Choppy,目前已推出一种由90%的植物和10%的动物成分组成的混合产品肉类。此外还有细胞肉和植物肉、细胞肉和传统肉类的混合尝试。在今年1月举行的达沃斯世界经济论坛上,食品初创公司Fork & Good推出了植物和细胞猪肉混合制成的饺子,并进行了首次细胞肉与传统肉类混合的盲品测试,其产品含有30%细胞猪肉和70%传统猪肉的混合物,吸引和收集了40名参与者的反馈。

  总体而言,春节消费的红火,展现了国内消费市场的强劲活力和巨大潜力,为全年消费市场注入了信心。而随着健康消费和绿色消费的趋势不断增强,植物基食品将如何进一步发挥其健康和可持续性的优势,走出一条“热辣滚烫”的道路,让我们拭目以待。毕竟无论是“吃”还是“减肥”,瘦不是终极目标,健康才是。